冰箱是現(xiàn)代家庭必不可少的家電，不少家庭都習(xí)慣將冰箱塞得滿滿的，尤其喜歡“囤肉”。有的人一次購買很多的肉，吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進冰箱的冷凍柜，完全不管放置多長時間，直接把冰箱的冷凍柜當(dāng)成了“萬能保險箱”。那么，肉類被冰凍在冰箱冷柜中的保質(zhì)期究竟有多長時間呢？凍肉健康嗎？人們又該如何科學(xué)凍肉呢？

關(guān)于冷凍肉類的保質(zhì)期，華龍網(wǎng)給出了一組詳細數(shù)據(jù)：紅肉類豬、牛、羊肉的保質(zhì)期為10~12個月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些；禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉的保質(zhì)期則比紅肉類稍短，為8~10個月；海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等在內(nèi)的肉類保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內(nèi)食用。這些保質(zhì)期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動較小的情況下。

從數(shù)據(jù)上來看，肉類可以冷凍達數(shù)月甚至一年之久，但在現(xiàn)實生活中，貯藏肉類的“完美狀態(tài)”往往很難達到。新華網(wǎng)解釋，從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門會發(fā)生經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。

即使能被冰箱冷凍柜“保護”得非常好，凍肉依然存在很多健康隱患。

首先，從食品安全方面來說，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院食品工程學(xué)院副院長張培剛在接受《吉林日報》采訪時指出，久凍肉解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉很容易滋養(yǎng)細菌。細菌會分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。

另外，凍肉還會增加人們的衰老風(fēng)險。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時報》采訪時提到，冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

不僅如此，長期冷凍的肉類在營養(yǎng)方面也會大打折扣。范志紅指出，久凍肉的冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

在口感方面，相信很多人會發(fā)現(xiàn)長期冷凍的肉口感不佳，對此，上海復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛在接受《生命時報》采訪時解釋，新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁；冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩余的水分還會流出來，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。

總的來說，人們對于冷凍肉類應(yīng)該盡快食用。而且，在冷凍時，人們應(yīng)該注意以下4點，做到科學(xué)凍肉：

1.洗凈冷凍。《吉林日報》建議，家禽、海鮮等應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其它食品和肉類在冷凍前也需要仔細清洗，除去表面的細菌。

2.分割存放。中國江蘇網(wǎng)建議，在將肉類進行存放時，為了避免反復(fù)解凍可以將大塊的肉分割后存放，每次分割的大小最好是每次烹飪時的需求量。

3.貼上標簽。《吉林日報》建議，最好在外包裝袋上貼上標有日期和名稱的標簽，便于日后取用。

4.保證低溫。《吉林日報》建議，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18攝氏度以下。（王燁）