對于購買的谷類發酵制品,但凡貯存不當或貯存過久就會導致毒素產生概率飆升,即使加熱食用也不見得能完全杜絕食物中毒,所以建議在購買當天就食用完;

吃木耳前應反復清洗,使用干凈的容器和水泡發,一次不宜泡發過多,泡發好后要及時食用;

如果喜歡自制谷類發酵食品,務必不使用霉變玉米等原料;谷類浸泡時要勤換水,保持衛生、無異味;磨漿后及時晾曬或烘干成粉;貯藏環境要通風防潮,不要直接接觸土壤,以防污染。