位于深圳龍華的八合里牛肉火鍋店大門緊閉，尚未營業。

原標題：“八合里”日虧200萬不虧員工

創始人林海平稱“樣樣可以省，唯獨員工應該得的一分都不會少”

深圳商報2020年2月19日訊 新冠肺炎疫情讓不少中小企業都勒緊腰帶過日子，對于主要依賴于線下消費的行業更是雪上加霜，許多餐飲店閉門停業。日前，“八合里牛肉火鍋日虧200萬元”更是成了熱聞。

員工價值大于房產

提起火鍋，大部分人會想起四川火鍋、老北京火鍋，但到了廣東地區，人們“打邊爐”總少不了一頓牛肉火鍋。往年春節，八合里牛肉火鍋（以下簡稱“八合里”）的店員忙得不可開交，店內熱氣騰騰，店外的人則要排上一兩個小時才能吃上一頓。而今年，八合里的創始人林海平正在老家汕頭移動辦公，不時還會刷到他“日虧200萬元”的新聞。

林海平出生于潮州潮安。最開始，他只是一家潮汕牛肉店里的切肉師傅。在切肉十幾年后，他和哥哥在汕頭八合里附近租了一個23平方米的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店，從此生意越做越大，成為牛肉火鍋的代表之一。

據八合里公眾號數據顯示，目前已在全國開設有132家門店。2019年，八合里排隊取號桌次達260萬次，一年更是新增30家門店。然而，由于疫情的防控需要，大部分餐飲店閉門歇業。從今年大年初二起，這132家門店就陸續關停，至今未恢復正常營業。而大年初一，仍在營業的八合里汕頭總店的營業額也僅有去年的十分之一。

林海平算了筆賬，停業一個月以來，每天仍需支出大約200萬元，其中包括132家門店的租金、原材料損耗、約5000名員工的工資等，目前已損失高達6000多萬元。

在營收銳減的情況下，八合里選擇了分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定補發。林海平說：“樣樣可以省，唯獨員工應該得的一分都不會少，因為員工的價值大于房產的價值。”林海平解釋，如果為了減少成本辭退員工，短期是有利的，但過段時間又要重新招工，員工上崗需要重新培訓等，“穩定高素質的員工一時間很難找到。”

在日虧200萬中求變

林海平開始求變，改變傳統以堂食為主的經營模式，增加了牛肉火鍋外賣和門店自提的方式。此前，八合里外賣僅有炒粿條。八合里營業數據顯示，目前門店外賣收入約占平時的30％左右。他預估，外賣的營業額要到平時門店的60％以上才不會虧本。“但這個很難。”林海平介紹，火鍋有4種消費場景，朋友、商務接待、小家庭和大家庭，“目前僅剩下小家庭的消費場景。”

截至2月17日，在廣東省內，八合里共有40家門店陸續營業，主營無接觸外賣業務。林海平說：“還好開通了外賣，雖然杯水車薪，但至少有了一點進賬，彌補一點損失，不然就真的只能頂兩個月了，坐吃山空。”林海平表透露，八合里爭取在2月底，將廣東省內90％的門店恢復營業。

面對損失，林海平選擇坦然接受，“受疫情影響，停業是必須的，這就像飛機延誤，一切是為了安全。”

看好疫情過后的市場

對于此次疫情，林海平認為，“危機”中往往蘊藏著巨大的機遇。林海平認為，此次疫情在一定程度上培養了國人的消費習慣——所需物品基本從線上購買，疫情也給了生鮮外賣平臺一個肥沃的發展機遇。“疫情過后要將所有門店全部開通牛肉火鍋外賣，從長期來看，形勢樂觀。”

疫情發生后，林海平就向深圳市慈善會捐贈了50萬元，用于抗擊疫情。“盡我們的一點綿薄之力吧！”林海平表示。八合里公眾號一張海報上寫著，“待寒冬過后，春暖花開之時，我們再圍爐笑談，把酒言歡。加油武漢，加油中國。”

深圳商報記者 黃磊文／圖